Sauce béarnaise
La béarnaise est une sauce émulsionnée au beurre et au jaune d'œuf, parfumée à l'estragon et à l'échalote ; en friterie, on la sert souvent froide, en version prête à l'emploi, sur les frites et la viande.
Aussi appelé : Bearnaise
En bref
- La recette classique
- Beurre clarifié, jaunes d'œufs, réduction de vinaigre, d'échalote et d'estragon, servie tiède.
- En friterie
- Le plus souvent une béarnaise froide en pot, plus proche d'une mayonnaise à l'estragon.
- Avec quoi
- Les frites, le steak, le burger.
Autres noms
- Bearnaise(néerlandais)
Trouver une friterie
Chaque friterie a sa carte. Ouvre sa fiche sur FritMap pour son adresse, ses horaires et les avis des clients.