Mayonnaise
La mayonnaise est une émulsion froide de jaune d'œuf, d'huile, de moutarde et de vinaigre ou de citron ; en Belgique, c'est la sauce qu'on associe d'abord aux frites.
Aussi appelé : Mayo, Mayonaise
En bref
- En friterie
- Souvent épaisse et bien jaune, au goût d'œuf et de moutarde marqué. Certaines maisons la montent elles-mêmes.
- La base des autres
- La plupart des sauces de friterie partent d'une mayonnaise : andalouse, samouraï, tartare, cocktail, américaine, brasil…
Autres noms
- Mayo(au comptoir)
- Mayonaise(néerlandais)
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