Carbonnade flamande
La carbonnade flamande est un ragoût de bœuf mijoté longtemps dans la bière avec des oignons, adouci par du pain d'épices ou de la cassonade et de la moutarde ; en friterie, on la sert sur des frites.
Aussi appelé : Carbonade, Stoofvlees, stoverij, Stoofvleessaus
En bref
- Composition
- Bœuf en morceaux, oignons, bière brune ou d'abbaye, pain d'épices tartiné de moutarde, cassonade, thym et laurier, parfois un trait de vinaigre.
- En friterie
- Une barquette de frites avec la carbonnade par-dessus, ou seulement la sauce de la carbonnade versée sur les frites.
- Origine
- Un plat traditionnel de Flandre, des deux côtés de la frontière franco-belge.
Autres noms
- Carbonade(autre orthographe)
- Stoofvlees, stoverij(néerlandais)
- Stoofvleessaus(la sauce seule sur les frites)
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