Blanc de bœuf
Le blanc de bœuf est la graisse de bœuf raffinée dans laquelle beaucoup de friteries belges cuisent leurs frites ; il leur donne un goût plus prononcé qu'une huile végétale.
Aussi appelé : Graisse de bœuf, Ossewit
En bref
- Ce que c'est
- De la graisse de bœuf fondue et raffinée, blanche et solide à température ambiante, d'où son nom. Elle fond dans la cuve et se travaille à haute température.
- Dans le cornet
- Il ne se voit pas, il se goûte : une frite au goût plus rond, un peu « viandé ».
- Les autres choix
- Certaines friteries mélangent graisse animale et huile, d'autres ne cuisent qu'à l'huile végétale.
- Bon à savoir
- Des frites cuites au blanc de bœuf ne sont pas végétariennes. Si c'est important pour toi, demande au comptoir dans quoi la maison cuit.
Autres noms
- Graisse de bœuf(français)
- Ossewit(néerlandais de Belgique)
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