Cervelas
Le cervelas est une saucisse de porc courte et épaisse, déjà cuite, que la friterie réchauffe dans la friture ou sur la plaque, souvent entaillée pour qu'elle n'éclate pas.
Aussi appelé : Cervela
En bref
- Composition
- Viande et gras de porc finement hachés et épicés, embossés dans un boyau puis cuits ; certaines recettes ajoutent du bœuf.
- Au comptoir
- En barquette avec des frites et une sauce, ou dans un pain.
- Sauces
- Moutarde, mayonnaise, tartare, pickles ou ketchup curry.
- À ne pas confondre
- Avec le cervelas lyonnais, une saucisse de fête parfois truffée ou pistachée : même nom, autre produit.
Autres noms
- Cervela(néerlandais de Belgique)
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